Voor 1 volle pot
120 gram geel mosterdzaad
30 gram bruin mosterdzaad
150 ml water
250 ml witte wijnazijn (of appelazijn) 30 gram rietsuiker
1⁄2 theelepel gemalen kurkuma
1⁄2 theelepel gemalen zwarte peper 1⁄2 theelepel gemalen piment
extra nodig: glazen jam- of weckpot
Week het mosterdzaad in het water met de azijn en suiker. Laat het 12 tot 18 uur staan. Voeg dan de kurkuma, peper en piment toe en pureer het mengsel in een blender op de hoogste stand in ongeveer 8 minuten tot een gladde mosterd. Wrijf de mosterd door een zeef om de schilletjes te verwijderen. Voeg eventueel wat water of azijn toe als de mosterd te dik is. Voeg desgewenst extra smaakmakers toe (zie kader) of meng voor grove mosterd wat geweekte
mosterdzaadjes door de gladde mosterd. Doe de mosterd in de pot en laat deze minimaal 5 dagen rijpen in de koelkast.
Mosterdspecialiteiten
Met dit basisrecept is het
eenvoudig variëren. Vervang voor een geparfumeerde dragonmosterd de
witte wijnazijn voor dragonazijn en meng 1 eetlepel van de dragon uit de fles
fijngehakt door de basismosterd. Lekker bij vis en gevogelte.
Honingmosterd krijg je door 4 eetlepels honing door de basismosterd te
mengen. Door het zoet van de honing smaakt de mosterd wat milder, lekker in bijvoorbeeld
saladedressings.
Voor rozemarijnmosterd meng je 1 theelepel gemalen rozemarijn door de
basismosterd.
Onovertroffen bij lamsvlees van de grill.