Tomatensoep

Benodigdheden:

  • Natriumarme bouillon (bijv. Damhert bij de A.H.)
  • 1 Kruidenbuiltje (Honig)
  • 1 blik tomatenblokjes op sap
  • 1 blikje tomatenpuree (let op! Niet alle tomatenpuree is zoutloos)
  • Soepgroenten
  • Ui
  • Ongekruid gehakt voor balletjes
  • Gembersaus (Toko Lien)
  • Kruiden&specerijen: Peper, nootmuskaat, paprikapoeder, Italiaanse keukenkruiden

Maak de bouillon zoals op de verpakking staat en laat daar het kruidenbuiltje ong. een half uur in trekken. Fruit in een andere pan in olie of boter de gesnipperde ui. Bak de tomatenpuree mee en voeg de tomatenblokjes toe. Let op dat het niet aanbrandt. Voeg nu de bouillon toe en roer alles goed door elkaar. Kruid (nootmuskaat, peper, paprikapoeder) het gehakt en draai er balletjes van. Voeg die toe samen met de soepgroente en laat alles doorkoken. Voeg als laatste nog wat peper, Italiaanse keukenkruiden en een scheut gembersaus toe.

Vulling voor tortilla’s

Ingredienten:

  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree (zonder toegevoegd zout)
  • kipfilet
  • ui
  • rode paprika
  • 1 kleine prei
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • rode of groene chilipeper (net hoe heet je het wilt hebben)
  • creme fraiche
  • koriander, chilipoeder, komijnzaad, korianderzaad (Silvo)
  • pak tortillas (bijv. Casa Fiesta; nb. Zijn niet zoutloos!)

Snijd de kipfilet in stukjes en bak in een ruime pan. Voeg de ui, knoflook, pepers en tomatenpuree toe en fruit deze mee. Voeg dan de rest van de gesneden groente toe. Roerbak het geheel even en voeg dan de tomatenblokjes toe. Kruid alles met chilipoeder, korianderzaad, komijnzaad en korianderblad. Laat alles doorkoken. Voeg als laatste wat eetlepels creme fraiche toe tot het een dikke saus is. Vul de tortilla’s en leg ze in een ingevette ovenschaal. Bestrooi evt. met wat geraspte kaas. Zet de schaal ong. 30 min. in een voorverwarmde oven op 220 C.

Tortillavellen zijn zelf niet zonder zout verkrijgbaar. Kijk op de verpakking hoeveel zout erin zit.

Krop sla met dressing

Benodigdheden voor 1 krop:

  • 1 krop sla (type maakt niet uit, kan ook een zakje gemengde sla zijn)
  • Olijfolie
  • Azijn
  • Suiker
  • Tomaten
  • Augurk, natriumarm (o.a. bij Alber Heijn)
  • Komkommer
  • Klein uitje
  • Slakruiden, Provencaalse kruiden of Italiaanse kruiden (Slakruiden heb ik uit Frankrijk, maar weet niet of je ze ook in Nederland kunt kopen)

Neem een grote schaal waar je de slabladen in doet. Giet hier overheen een scheut Olijfolie en een scheut Azijn. (Wat is een scheut, wel, voor mij is dat 1 rondje rustig gieten)

Snij de tomaten, komkommer, augurk en het uitje fijn. Doe dit door de sla. Je kunt eventueel wat augurknat toevoegen. Hussel alles goed doorelkaar. Strooi nu ongeveer 1 eetlepel suiker en de kruiden over de sla. Weer even goed schudden, en klaar is de sla.

Diverse salades

Bleekselderijsalade:

Ingredienten:

  • Bleekselderij (!! pas op !! Bleekselderij bevat van nature zo’n 160 mg Natrium per 100 gram. Houd hier rekening mee)
  • Handje rozijnen
  • Handje walnoten
  • Blikje ananasstukjes
  • Creme fraiche

Snijd de bleekselderijstengels in stukjes. Hak de walnoten grof. Voeg alle ingredienten samen in een kom en schep de creme fraiche er door heen.

Wortelsalade:

Ingredienten:

  • 1 winterwortel
  • 1 sinaasappel
  • 1 handje rozijnen
  • handje pijnboompitten
  • sinaasappelsap

Rasp de winterwortel en pel de sinaasappel en snijd die in stukjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot de goudbruin zijn. Mix alle ingredienten door elkaar en voeg een scheutje sinaasappelsap toe.

Hartige taart

Benodigdheden:

  • Gehakt ongekruid
  • Prei
  • Champignons
  • Ui
  • Bladerdeeg (dit is niet zoutloos te krijgen, per 40 gr. (1 plakje) 250 mg natrium)
  • 3 eieren
  • ong. 1 dl kookroom (Campina)
  • kruiden&specerijen: Peper, nootmuskaat, paprikapoeder en peterselie

Bak het gehakt met de gesneden ui, prei en champignons. Kruid het geheel met bovenstaande kruiden&specerijen. Vet een ovenschaal in en bekleed die met de plakjes bladerdeeg. Klop de eieren los met de room. Voeg hier nog wat peper aan toe. Schep de groente/gehakt in de ovenschaal en giet het eimengsel er overheen. Je kunt er evt. nog wat natriumarme kaas overheen strooien.
Doe de schaal in een voorverwarmdeoven (220 C) en bak het geheel zo”n 30-45 minuten.

5 vellen bladerdeeg 1250
3 eieren 150
250 gr. gehakt 125
2 plakken kaas 300
totaal 1825 Per portie: 460mg.

Variatietip:
Gebruik ipv bladerdeeg voorgekookte aardappelschijfjes

Kip in kerriesaus

Benodigdheden:

-Kipfilet
-Groene peper of pilipili
-Rode of groene paprika
-Ui
-Kerriepoeder (niet elke kerriepoeder is zonder zout!!)
-Creme fraiche

Snijd de kipfilet in stukjes en bak ze in een grote pan. Voeg flink veel kerriepoeder (en evt. de pilipili) toe. Snijd de groente en bak ze mee met de kip. Schep 2 a 3 eetlepels creme fraiche door de kip. Warm alles nog even door en serveer met rijst.

Pasta met tomatensaus

Dit recept is geschikt voor meerdere soorten pasta’s. Zelf gebruik ik graag penne of wokkels. Daar blijft de saus beter aan zitten.

Benodigdheden (voor 2 personen):

  • 1 Prei
  • 1 Rode Paprika
  • 1 Ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250/300 gram gehakt
  • Italiaanse kruiden (vers is lekkerder, maar duur)
  • Pasta (mijn favoriet is penne)
  • Een fijn gesnipperde verse rode peper, of Pili pili
  • 1,5 eetlepel Crème Fresh
  • Zwarte peper, gemalen
  • Cordoro – Passata alla Campgnola, fles tomaten saus (o.a. bij Super de Boer en Konmar) of twee blikjes tomatenblokjes op sap.

Zet een pan water op om de pasta in te koken.
Rul het gehakt, voeg tijdens het rullen een klein theelepeltje sambal toe. Als het gehakt bijna gaar is, bak je de uien mee. Daarna gaan de prei en de paprika erin. Het water zal nu ook wel koken, doe dus de pasta in het water.

Als de prei en paprika lekker warm zijn doe je de Italiaanse kruiden erbij en knijp je de twee teentjes knoflook fijn in het mengsel. Verhit het geheel nu even goed.

Giet de tomatensaus erbij. Als deze ook warm is voeg je tot slot de Crème Fresh toe. Als nu ook je pasta gaar is, giet je deze af. Verdelen over de borden, saus d’r bij, voila!!

De pastasaus is heel goed in te vriezen. Pasta zelf is niet zo lekker om in te vriezen. Totale bereidingstijd is ongeveer een kwartier snijden en een twintig minuten koken.

Variaties kunnen gemaakt worden in de groenten natuurlijk (bijvoorbeeld champignons en wortel toevoegen.) Je kunt er ook natriumarme kaas bij serveren.

Little gem salade met kip, vijgen en tuinkruidenvinaigrette

Voor- of bijgerecht, voor 4 personen

Kip Speciaal-mix

10 delen paprikapoeder
1 deel gemalen gember
1 deel gemalen cayennepeper
1 deel gemalen nootmuskaat
1 deel gemalen piment
1 deel gemalen komijnzaad
1⁄2 deel gemalen kruidnagel
1 deel gemalen knoflook
1 deel gemalen kurkuma
1⁄2 deel gemalen korianderzaad
1⁄2 deel gemalen foelie
1 deel grof gemalen zwarte peper 1 deel gemalen witte peper

Little gem salade met kip, vijgen en tuinkruidenvinaigrette

300 gram kipfilet, in reepjes 1 eetlepel Kip Speciaal-mix 2 eetlepels olijfolie
2 kropjes little gem sla

75 gram rucola
4 vijgen, in vieren gesneden 50 gram walnoten, grof gehakt


Little gem salade met kip, vijgen en tuinkruidenvinaigrette

Meng de reepjes kipfilet met de Kip Speciaal-mix. Verhit de olijfolie en roerbak de kipreepjes rondom bruin en gaar. Leg ze op een stuk keukenpapier om uit te lekken en af te koelen. Haal de blaadjes van de little gem los en verdeel ze samen met de rucola in een schaal. Verdeel de kipreepjes, vijgen en walnoten over de salade. Besprenkel met tuinkruidenvinaigrette.

Tuinkruidenvinaigrette

1 eetlepel witte wijnazijn
8 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel tuinkruidenmix
4 eetlepels honing

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat honing toe naar smaak.

Mosterd

Voor 1 volle pot

120 gram geel mosterdzaad
30 gram bruin mosterdzaad
150 ml water
250 ml witte wijnazijn (of appelazijn) 30 gram rietsuiker

1⁄2 theelepel gemalen kurkuma
1⁄2 theelepel gemalen zwarte peper 1⁄2 theelepel gemalen piment

extra nodig: glazen jam- of weckpot

Week het mosterdzaad in het water met de azijn en suiker. Laat het 12 tot 18 uur staan. Voeg dan de kurkuma, peper en piment toe en pureer het mengsel in een blender op de hoogste stand in ongeveer 8 minuten tot een gladde mosterd. Wrijf de mosterd door een zeef om de schilletjes te verwijderen. Voeg eventueel wat water of azijn toe als de mosterd te dik is. Voeg desgewenst extra smaakmakers toe (zie kader) of meng voor grove mosterd wat geweekte

mosterdzaadjes door de gladde mosterd. Doe de mosterd in de pot en laat deze minimaal 5 dagen rijpen in de koelkast.

Mosterdspecialiteiten
Met dit basisrecept is het eenvoudig variëren. Vervang voor een geparfumeerde dragonmosterd de witte wijnazijn voor dragonazijn en meng 1 eetlepel van de dragon uit de fles fijngehakt door de basismosterd. Lekker bij vis en gevogelte.
Honingmosterd krijg je door 4 eetlepels honing door de basismosterd te mengen. Door het zoet van de honing smaakt de mosterd wat milder, lekker in bijvoorbeeld saladedressings.
Voor rozemarijnmosterd meng je 1 theelepel gemalen rozemarijn door de basismosterd.
Onovertroffen bij lamsvlees van de grill.

Lasagne

Ingrediënten:
lasagne bladen
2 blikjes gepelde tomaten
gehakt
halve rode ui
rode paprika
champignons
knoflook
Italiaanse kruiden
40 gram bloem
40 gram boter
ca. 400 ml melk
geraspte kaas (kijk in een voedingswaarde tabel hoeveel zout hierin zit!! En reken uit wat u mag eten. U kunt natuurlijk ook zoutloze kaas gebruiken!!)
Snij de paprika en ui in kleine stukjes. Bak deze samen met het gehakt en de geperste knoflook. Rul daarbij het gehakt.
Voeg nu de 2 blikjes gepelde tomaten toe (sommige merken moeten eerst met een staafmixer fijn gemaakt worden). Voeg ook een eetlepel Italiaansekruiden toe. Laat de saus een tijdje pruttelen.
Vet een ovenschaal in met olijfolie (kwastje of keukenpapiertje), leg daar een laag lasagne bladen op. Doe hier een laagje saus overheen. Hierop komt weer een laagje lasagne bladen. Daarop een laagje saus, daarop de champignons, in plakjes gesneden. Daarop weer een laagje lasagne bladen. Dan weer een laagje saus.
Laat nu in een klein steelpannetje de boter smelten. Als het gesmolten is doe je de bloem erbij. Nu goed roeren met een garde. Voeg nu met scheutjes de melk toe en blijf goed roeren. Stop met melk toevoegen wanneer er een vloeibare gladde saus is ontstaan. Giet deze over de schaal met lasagne.
Strooi tenslotte de geraspte kaas over de witte saus. Zet het geheel ca. 40 minuten in de oven bij 180 graden.