Categorie: Recepten Spice Wise

Voor- of bijgerecht, voor 4 personen

Kip Speciaal-mix

10 delen paprikapoeder
1 deel gemalen gember
1 deel gemalen cayennepeper
1 deel gemalen nootmuskaat
1 deel gemalen piment
1 deel gemalen komijnzaad
1⁄2 deel gemalen kruidnagel
1 deel gemalen knoflook
1 deel gemalen kurkuma
1⁄2 deel gemalen korianderzaad
1⁄2 deel gemalen foelie
1 deel grof gemalen zwarte peper 1 deel gemalen witte peper

Little gem salade met kip, vijgen en tuinkruidenvinaigrette

300 gram kipfilet, in reepjes 1 eetlepel Kip Speciaal-mix 2 eetlepels olijfolie
2 kropjes little gem sla

75 gram rucola
4 vijgen, in vieren gesneden 50 gram walnoten, grof gehakt

Meng de reepjes kipfilet met de Kip Speciaal-mix. Verhit de olijfolie en roerbak de kipreepjes rondom bruin en gaar. Leg ze op een stuk keukenpapier om uit te lekken en af te koelen. Haal de blaadjes van de little gem los en verdeel ze samen met de rucola in een schaal. Verdeel de kipreepjes, vijgen en walnoten over de salade. Besprenkel met tuinkruidenvinaigrette.

Tuinkruidenvinaigrette

1 eetlepel witte wijnazijn
8 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel tuinkruidenmix
4 eetlepels honing

Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat honing toe naar smaak.

Voor 1 volle pot

120 gram geel mosterdzaad
30 gram bruin mosterdzaad
150 ml water
250 ml witte wijnazijn (of appelazijn) 30 gram rietsuiker

1⁄2 theelepel gemalen kurkuma
1⁄2 theelepel gemalen zwarte peper 1⁄2 theelepel gemalen piment

extra nodig: glazen jam- of weckpot

Week het mosterdzaad in het water met de azijn en suiker. Laat het 12 tot 18 uur staan. Voeg dan de kurkuma, peper en piment toe en pureer het mengsel in een blender op de hoogste stand in ongeveer 8 minuten tot een gladde mosterd. Wrijf de mosterd door een zeef om de schilletjes te verwijderen. Voeg eventueel wat water of azijn toe als de mosterd te dik is. Voeg desgewenst extra smaakmakers toe (zie kader) of meng voor grove mosterd wat geweekte

mosterdzaadjes door de gladde mosterd. Doe de mosterd in de pot en laat deze minimaal 5 dagen rijpen in de koelkast.

Mosterdspecialiteiten
Met dit basisrecept is het eenvoudig variëren. Vervang voor een geparfumeerde dragonmosterd de witte wijnazijn voor dragonazijn en meng 1 eetlepel van de dragon uit de fles fijngehakt door de basismosterd. Lekker bij vis en gevogelte.
Honingmosterd krijg je door 4 eetlepels honing door de basismosterd te mengen. Door het zoet van de honing smaakt de mosterd wat milder, lekker in bijvoorbeeld saladedressings.
Voor rozemarijnmosterd meng je 1 theelepel gemalen rozemarijn door de basismosterd.
Onovertroffen bij lamsvlees van de grill.